Cada vez más son las empresas que se suman a la sostenibilidad con el fin de evitar contaminar más, comercializando sus productos de forma responsable. En ese sentido, los productores de tequilatambién forman parte de esta transformación a través de nuevos procesos de producción sin dejar atrás las tradiciones.
Especialistas en producción del tequila afirman que los procesos tradicionales en México datan de siglos atrás; sin embargo, no abonan al cuidado del medio ambiente. Un artículo realizado en 2016 por la Universidad de Guadalajara afirma que el proceso de destilación del agave produce diversos impactos negativos al medio ambiente.
Por ejemplo, los residuos líquidos de las vinazas o sólidos como el bagazo, por cada litro de tequila, se producen siete a once litros de vinazas. Este líquido representa una fuente de contaminación por su alto contenido orgánico y en diversos lugares son vertidos en ríos, lagos, presas y canales sin ningún tratamiento.
El proceso anterior provoca una contaminación en las fuentes de aguas superficiales y subterráneas con un fuerte impacto sobre el medio ambiente. Otro de los impactos ambientales que tiene la producción del tequila es la deforestación de los campos de agave.
Cifras de la Secretaría del Medio Ambiente y Ordenamiento Territorial del estado de Guanajuato revelaron que poco más de 900 hectáreas fueron deforestadas de forma irregular por la plantación de agave. Dicha actividad produce la sobreexplotación de la tierra, pues los agaves son cosechados entre 4 o 5 años de edad, cuando se deben cosechar entre los 8 y 10 años de edad.
Ante esta situación, el estado de Guanajuato y Jalisco en cooperación con el Consejo Regulador del Tequila (CRT) han tomado cartas en el asunto. Todo con el principal objetivo de convertir las producciones de tequila más sostenibles y evitar impactos severos al medio ambiente.
En 2020 se registró ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la marca de certificación Agave Responsable Ambiental (ARA) por parte del CRT y el Gobierno de Jalisco. Para 2021, se integró el Gobierno de Guanajuato con el objetivo de ampliar la cobertura de certificación del tequila libre de deforestación en los 7 municipios de Guanajuato con denominación de origen.
La iniciativa se suma a la actual publicada por el gobernador de Guanajuato, Diego Shue Rodríguez Vallejo, quien inició su gira de trabajo por Pénjamo. Lo anterior con el fin de participar en la presentación del primer lote de Tequila guanajuatense con certificado de Agave Responsable Ambiental.
Cabe señalar, Guanajuato es el segundo estado en México, solo después de Jalisco, con más producción de agave y se estima, aporta el 13% del total a nivel nacional. Sin embargo, solo siete de los 46 municipios cuentan con denominación de origen para plantar agave. Los estados autorizados con la denominación de origen fueron: Abasolo, Cuerámaro, Romita, Pénjamo, Huanímaro, Ciudad Manuel Doblado y Purísima del Rincón.
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